Творог протирают через сито (если он влажный, положите его под пресс на несколько часов). В протертый творог добавляют сметану, размягченное сливочное масло, соль, сахар и тщательно перемешивают, чтобы не было комочков. В массу можно добавить ваниль, изюм, цукаты. Подготовленную творожную массу укладывают в форму или в полотняный мешочек, который помещают под пресс на холод. Выдерживают на холоде сутки.
 
 

Творог выдержать под прессом, отжать и протереть через сито. Добавить сырые яйца, масло, сметану, сложить в кастрюлю, перемешать и поставить на огонь, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. После появления первого пузырька, снять с огня, вынести на холод и продолжать мешать, пока масса не остынет. Затем добавить сахарный песок, истолченный с ванилью, сладким миндалем, хорошенько размешать и выложить в пасочницу.

Пасху принято украшать. Для этого подойдут маленькие цветные леденцы или мармелад, нарезанный красивыми кусочками в виде треугольников, кружков, сердечек.
 
 

Творог протирают через сито, сырые яичные желтки растирают с сахарным песком и медом до исчезновения крупинок сахара, добавляют сливочное масло, сметану, перемешивают с творогом. Массу укладывают в мешочек или форму и тоже на сутки ставят в холод.
 
 

Творог протереть через сито, добавить сахар, ванилин, яйца, масло, хорошенько перемешать. Грецкие орехи поджарить, измельчить, перемешать с творогом, добавить сливки или сметану, выложить в форму и поставить под пресс.
 
 

Курагу промыть, залить небольшим количеством воды. добавить сахарный песок и отварить. Творог хорошо отжать, смешать с курагой. Массу протереть через сито и тщательно размешать. Затем массу завернуть в плотную ткань, уложить под гнет в холодном месте и выдержать 3-4 часа. Сформировать пасху классической формы, украсить цукатами, черносливом, курагой.
 
 

Творог протереть сквозь сито, смешать с 2 стаканами взбитых сливок, прибавить сахарный песок, немного ванилина, растертое сливочное масло, 2 сырых желтка и вымешать до получения гладкой массы, положив в конце мелко рубленные цукаты. Затем выложить в подготовленную форму и поставить в прохладное место на 12—15 часов, наложив 2-килограммовый гнет.
 
 

Сухой, протертый сквозь сито творог растереть со сливочным маслом так, чтобы образовалась однородная масса. Добавить сливки, натертый на терке шоколад, стакан сахарного песка, немного ванилина, растереть до гладкости. Заполнить подготовленную форму, наложить гнет и поставить в холодное место на сутки.
 
 

Треть муки смешивается с теплым молоком - это опара. В отдельной посуде разводят дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Затем подготовленные дрожжи вводят в опару и ставят в теплое место примерно на полтора часа, здесь все зависит от дрожжей.

В это время сливочное масло, сахар, соль и ваниль растирают до однородной массы. Помешивая, добавляют яйца, изюм, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Сюда же добавляют и опару. Оставляют подготовленное тесто для брожения еще на полтора часа в теплом месте, а затем делают обминку. Готовое тесто скатывают в виде шара и укладывают в форму, смазанную маслом. Дают расстойку - полтора часа, чтобы тесто поднялось. Выпекают при температуре 180-200 градусов в течение часа.

Готовый кулич можно облить глазурью: на 1 яичный белок - 1 стакан сахарной пудры, 8-10 капель лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.

Белок взбить до увеличения объема в 3-4 раза. При взбивании постепенно небольшими порциями всыпают сахарную пудру. Затем добавляют лимонный сок или лимонную кислоту, или 4-5 капель столового уксуса. Глазурь растирается до белого цвета и пышного состояния.
 
 

Замесить тесто из муки, сахарного песка, сливочного масла и 200 гр. горячего молока. Дрожжи развести в оставшихся 100 гр. теплого молока, соединить с тестом. Когда тесто поднимется, ввести в него сначала 3 желтка, потом 3 белка и промытый и просушенный изюм. Дать подойти, переложить в подготовленную форму, еще раз дать подняться и испечь.
 
 

Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, уложить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (до половины объема, занимаемого морковью), отварить под крышкой до готовности, протереть сквозь сито, добавить яйца, масло, молоко, муку и распущенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, соль, сахар и замесить тесто. Дать ему подняться и заполнить наполовину приготовленные формы для выпечки. После того как тесто в формах поднимется и заполнит их полностью, установить куличи в духовку и выпекать на среднем огне.
 
 

Для того чтобы испечь хороший кулич, требуются хорошие дрожжи, хорошая сухая мука и горячая печь (духовка). Не следует также слепо придерживаться указанных порций муки, так как мука бывает разных сортов и разной сухости. Однако существует ряд правил, которых надо придерживаться обязательно:

• в комнате, где замешивают тесто, температура должна быть не ниже 25 градусов С
• тесто не должно быть жидким, потому что в таком случае куличи расплывутся и будут плоскими; если тесто будет слишком густым, тоже нехорошо: куличи будут слишком тяжелыми и невкусными и скоро почерствеют. Тесто должно быть такой густоты, чтобы его можно было разрезать ножом, при этом оно не должно тянуться за ножом, чтобы не надо было подсыпать муки
• месить тесто и выбивать его следует как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук и от посуды или стола
• мука должна быть сухой и просеяна
• тесто должно подходить три раза: первый раз, когда будет растворено; второй раз, когда будет замешано, и третий раз – уже на противне. Ставить надо в горячую печь и закрыть ее, чтобы не было сквозняка
• ставить тесто, чтобы поднималось, в теплое место, но не горячее
• если берут сухие дрожжи, то на каждые 500 гр. муки надо брать 15 гр. сухих дрожжей и в этом случае прибавлять молока: столько, сколько назначено густых дрожжей
• в куличи для вкуса кладут ваниль
• куличи можно испечь из любого теста, Классическая форма кулича – круглая. Когда кулич поднимется, надо его смазать сверху яйцом с ложкой воды и маслом, но не бока, посыпать рубленным миндалем, крупным сахаром и сухарями. Чтобы кулич поднялся ровно, в середину втыкают лучину, с которой и ставят в печь. Через час или полтора лучину надо вынуть: если к ней тесто прилипло, значит, кулич еще сырой. Вынув из печи, положить его одним краем на решето, чтобы дно остыло

[Из книги "Блинчики, оладьи, пончики". Составитель В.М.Рошаль]